Till helgen kommer en av mina närmaste vänner, Annika, hem till Finland från en utlandspraktik i Norge där hon varit hela hösten. Detta måste ju naturligtvis firas. Med heila shacki och cupcakes (bland annat). Jag har därför prövat att göra glutenfria muffins för första gången och jag måste säga att jag blev positivt överraskad. Här har jag gått och trott att det är jättesvårt att baka glutenfritt och att det smakar sämre än med vanligt vetemjöl. Nepp. Så är inte fallet. Så här kommer ett recept på superfluffiga och mumsiga muffins. You’re welcome!
Glutenfria kardemummamuffins (ca 16 st)
3 ägg
2,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl naturell yogurt
4 dl glutenfri mjölmix (Jag använde Finax blå)
2 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma
1 nypa salt
Gör så här:
1. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker fluffigt.
2. Smält smöret. Låt svalna.
3. Häll smör och yogurt i resten av smeten och vispa.
4. Blanda mjölmix, bakpulver, kardemumma och salt i en bunke.
5. Tillsätt lite i taget av mjölblandningen i smeten och rör ihop.
6. Fördela i formar och grädda i 175 grader i ca 20 minuter.
bakeallthestuff 