Citronmuffins

Hej på er! Nu är den värsta tiden på året studiemässigt, nämligen månadsskiftet mellan november och december. Så medan deadlinerna och tentlitteraturen hopar sig har jag bakat lite muffins. Sällan. Det blev hur som helst citronmuffins den här gången, med det som blev över av marängsmörkrämen från senast. Jag fryser alltid in det som blir över av frostingen, så går det snabbt att vispa upp när man är i behov av lite ”kaffibulla”, som idag när mamma och pappa kom på besök.

Citronmuffins (ca 12 st)
recept hämtat härifrån

150 g rumstempererat smör
2 dl strösocker
2 ägg
rivet skal från 1 citron
1/4 dl citronsaft
3/4 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Gör så här:
1. Vispa smöret och sockret fluffigt.
2. Vispa ner äggen, ett i taget.
3. Rör ner citronskalet, -saften och mjölken.
4. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål. Rör ner blandningen i smeten.
5. Fördela i muffinsformar och grädda i 200 grader i cirka 12 min. (På den här punkten skiljde sig mina muffins från receptet, jag gräddade mina i 20 minuter innan de var klara, kanske för att de blev ganska stora. Känn efter med en tändsticka så vet du när de är färdiggräddade.)

Marängsmörkräm med smak av blåbär och hallon

Idag förvandlades kardemummamuffinsen till cupcakes. med hjälp av lite frosting. Jag är inte världsbäst på att spritsa rosor precis, men övning ger väl färdighet. Nån gång. Nu ska jag fixa till mig lite och sedan blir det fest. Ha en bra kväll allihopa!

Marängsmörkräm med smak av blåbär och hallon

4 äggvitor
180 g strösocker
220 g smör
1 burk blåbär-hallonpuré (babymat)
lite röd karamellfärg

Gör så här:

1. Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål, ställ i vattenbad på spisen. Vattnet i ska sjuda.
2. Vispa med handvisp, tills blandningen blir cirka 65 grader. Ta bort från värmen.
3. Vispa med elvisp tills blandningen är fluffig och vit. Den ska se ut som en marängsmet. Vispa tills blandningen är sval.
4. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. Vispa i ett par minuter.
5. Häll i purén och karamellfärg och vispa tills frostingen är slät. När den ser hemsk ut är den nästan klar, så fortsätt bara vispa tills den ”tar ihop”.

Glutenfria kardemummamuffins

Till helgen kommer en av mina närmaste vänner, Annika, hem till Finland från en utlandspraktik i Norge där hon varit hela hösten. Detta måste ju naturligtvis firas. Med heila shacki och cupcakes (bland annat). Jag har därför prövat att göra glutenfria muffins för första gången och jag måste säga att jag blev positivt överraskad. Här har jag gått och trott att det är jättesvårt att baka glutenfritt och att det smakar sämre än med vanligt vetemjöl. Nepp. Så är inte fallet. Så här kommer ett recept på superfluffiga och mumsiga muffins. You’re welcome!

Glutenfria kardemummamuffins (ca 16 st)
3 ägg
2,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl naturell yogurt
4 dl glutenfri mjölmix (Jag använde Finax blå)
2 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma
1 nypa salt

Gör så här:
1. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker fluffigt.
2. Smält smöret. Låt svalna.
3. Häll smör och yogurt i resten av smeten och vispa.
4. Blanda mjölmix, bakpulver, kardemumma och salt i en bunke.
5. Tillsätt lite i taget av mjölblandningen i smeten och rör ihop.
6. Fördela i formar och grädda i 175 grader i ca 20 minuter.

Halloweencupcakes

Eftersom jag och mina vänner inte är som alla andra, så ska vi fira halloween hos mig ikväll (istället för igår) med maskerad och allt. Finns det något roligare än att klä ut sig? Jag är så taggad så jag spricker snart. Men innan jag spricker ska jag visa vilka snitsiga cupcakes jag har åstadkommit idag.

Jag använde det här receptet till muffinsen och frosting från samma recept, fast till frostingen bytte jag ut kaffet till röd och gul karamellfärg och lade till kanel för att få lite extra höstsmak.

Till chokladdekorationerna smälte jag mörk choklad (½ platta) och spritsade ut små spindelnät på ett bakplåtspapper. Sedan lät jag dem stelna i kylskåp över natten. Klart!

Moccacupcakes

Förra fredagen hade jag tråkigt. Fick ett ryck där vid 21-tiden och bestämde mig för att baka cupcakes. Hade sedan tidigare lite kaffefrosting i frysen, så det var bara muffinsen som saknades. Choklad och kaffe är ju aldrig en dålig kombination, så chokladmuffins fick det bli.

Amerikanska chokladmuffins, ca 12 st (recept härifrån)

100 g rumsvarmt smör
2 ½ dl strösocker
2 ägg
1 dl mjölk
2 msk raps- eller matolja
4 dl vetemjöl special
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
(150 g mörk choklad) Jag hade ingen choklad hemma, så jag hoppade över det. De blev goda ändå.

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rör ihop smör, strösocker, ägg, mjölk och olja.
3. Blanda ihop vetemjöl, kakao, vaniljsocker, bakpulver och salt. Rör ner i smeten, lite åt gången.
(4. Hacka chokladen och blanda ner i hälften i smeten.)
5. Klicka ut smeten i pappersformar som helst är dubbla eller har ställts i en muffinsplåt .
(6. Strö på resten av chokladen.)
7. Grädda i 20-25 minuter.

Marängsmörkräm med kaffesmak (recept härifrån)

4 äggvitor
180 gram socker
220 gram rumstempererat smör
2 tsk vaniljextrakt
4 msk snabbkaffepulver + 2 msk vatten

1. Koka upp vatten och blanda 2 msk av det varma vattnet med 4 msk snabbkaffepulver. Ställ i kylskåpet och låt svalna.

2. Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål, ställ i vattenbad på spisen. Vattnet i kastrullen ska inte koka, men det ska sjuda.

3. Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen blir cirka 65 grader. (Om du har en termometer: good for you! Själv brukar jag kolla temperaturen med fingret: när det börjar bränna är det typ klart. Har aldrig misslyckats hittills, så så noga är det inte.) Ta bort från värmen.

4. Vispa med elvisp tills blandningen är fluffig och vit. Den ska se ut som en marängsmet. Vispa tills blandningen är sval. (Du sparar mycket tid och svordomar längre fram genom att faktiskt vispa tills den är sval. Så fuska inte!)

5. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. Vispa i ett par minuter.

6. Häll i vaniljextrakt och kaffe och vispa ganska länge tills frostingen är slät. Denna punkt är lite knepig, för ju längre man vispar desto mer ser det ut som krämen skär sig. Lugn, den SKA se ut så! För när den ser så hemsk ut som den bara kan (tänk äggröra-ish) så är den bara ögonblick ifrån att ”ta ihop” och bli en slääääät underbart god marängsmörkräm. Perfekt att spritsa med.

P.S. Kom ihåg att cupcakes smakar bäst när de är rumstempererade, så om du gör dem på förhand är det en bra idé att ta ut dem ur kylskåpet någon timme innan de ska ätas.