Glutenfri pepparkakscheesecake med glögghjärtan

Nu är det slutväntat! Julgardinerna har åkt upp i vardagsrummet och jag är inne på andra glöggflaskan. Jul är faktiskt det enda som är bra med den finländska vintern, så jag tycker verkligen att man får börja räkna ner till dopparedan nu i detta eländiga novembermörker. Jag rörde ihop en julig cheesecake igår som jag ska bjuda favoritflickorna på idag när de kommer hit. Är verkligen i behov av både tjejsnack och julstämning.

Glutenfri pepparkakscheesecake

Botten:
150 g glutenfria havrekex
1 tsk pepparkakskryddor
2 msk smält smör

Om man vill göra det enkelt för sig kan man ju helt enkelt ta glutenfria pepparkakor, men jag hittade inga såna på butiken på hörnet.

Fyllning:
2,5 dl vispgrädde
200 g philadelphiaost
1 äggula
1 dl strösocker
1½ tsk vaniljsocker

Dekoration:
½ dl glöggkoncentrat
1 dl vatten
1 tsk potatismjöl

Gör så här:
1. Smula sönder kexen i en skål. Blanda i kryddmixen och rör ner smöret. Tryck ut i en pajform.
2. Vispa grädden fluffig. Vispa ner philadelphia, äggula, socker och vaniljsocker i grädden till en slät smet.
3. Häll smeten i formen.
4. Koka upp vatten, glöggkoncentrat och potatismjöl till en kräm. Rör hela tiden så att det inte blir klumpar i botten. Låt svalna.
5. Gör ett spiralmönster med ”krämdroppar” i smeten. Dra igenom spiralen med en tandpetare så att hjärtan bildas.
6. Sätt plastfolie över och ställ in i frysen i minst 4 timmar. Ta fram kakan en stund innan servering.

Citronmuffins

Hej på er! Nu är den värsta tiden på året studiemässigt, nämligen månadsskiftet mellan november och december. Så medan deadlinerna och tentlitteraturen hopar sig har jag bakat lite muffins. Sällan. Det blev hur som helst citronmuffins den här gången, med det som blev över av marängsmörkrämen från senast. Jag fryser alltid in det som blir över av frostingen, så går det snabbt att vispa upp när man är i behov av lite ”kaffibulla”, som idag när mamma och pappa kom på besök.

Citronmuffins (ca 12 st)
recept hämtat härifrån

150 g rumstempererat smör
2 dl strösocker
2 ägg
rivet skal från 1 citron
1/4 dl citronsaft
3/4 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Gör så här:
1. Vispa smöret och sockret fluffigt.
2. Vispa ner äggen, ett i taget.
3. Rör ner citronskalet, -saften och mjölken.
4. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål. Rör ner blandningen i smeten.
5. Fördela i muffinsformar och grädda i 200 grader i cirka 12 min. (På den här punkten skiljde sig mina muffins från receptet, jag gräddade mina i 20 minuter innan de var klara, kanske för att de blev ganska stora. Känn efter med en tändsticka så vet du när de är färdiggräddade.)

Marängsmörkräm med smak av blåbär och hallon

Idag förvandlades kardemummamuffinsen till cupcakes. med hjälp av lite frosting. Jag är inte världsbäst på att spritsa rosor precis, men övning ger väl färdighet. Nån gång. Nu ska jag fixa till mig lite och sedan blir det fest. Ha en bra kväll allihopa!

Marängsmörkräm med smak av blåbär och hallon

4 äggvitor
180 g strösocker
220 g smör
1 burk blåbär-hallonpuré (babymat)
lite röd karamellfärg

Gör så här:

1. Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål, ställ i vattenbad på spisen. Vattnet i ska sjuda.
2. Vispa med handvisp, tills blandningen blir cirka 65 grader. Ta bort från värmen.
3. Vispa med elvisp tills blandningen är fluffig och vit. Den ska se ut som en marängsmet. Vispa tills blandningen är sval.
4. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. Vispa i ett par minuter.
5. Häll i purén och karamellfärg och vispa tills frostingen är slät. När den ser hemsk ut är den nästan klar, så fortsätt bara vispa tills den ”tar ihop”.

Frukostsemlor utan jäst

Sovmorgon på en torsdag, nygräddat bröd och ett avsnitt av Paradise Hotel. Could be worse liksom! Här kommer ett supersnabbt recept på semlor (frallor) som man kan göra när man inte orkar vänta på jäsning och sånt trams. Eller ifall man som jag inte har någon jäst hemma.

Frukostsemlor (ca 8 st)

4 dl råg-vete-havre blandmjöl (går också med vanligt vetemjöl eller grahamsmjöl)
0,5 tsk salt
2,5 tsk bakpulver
2 dl naturell yogurt
0,5 dl olivolja
sesamfrön

Gör så här:
1. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
2. Rör i yogurt och olivolja. Om degen blir torr: tillsätt lite vatten, bara pikulite.
3. Rulla degen till 8 bullar, sätt på en plåt med bakplåtspapper.
4. Pensla med vatten och strö över sesamfrön.
5. Grädda i 220 grader 10-12 minuter.

Glutenfria kardemummamuffins

Till helgen kommer en av mina närmaste vänner, Annika, hem till Finland från en utlandspraktik i Norge där hon varit hela hösten. Detta måste ju naturligtvis firas. Med heila shacki och cupcakes (bland annat). Jag har därför prövat att göra glutenfria muffins för första gången och jag måste säga att jag blev positivt överraskad. Här har jag gått och trott att det är jättesvårt att baka glutenfritt och att det smakar sämre än med vanligt vetemjöl. Nepp. Så är inte fallet. Så här kommer ett recept på superfluffiga och mumsiga muffins. You’re welcome!

Glutenfria kardemummamuffins (ca 16 st)
3 ägg
2,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl naturell yogurt
4 dl glutenfri mjölmix (Jag använde Finax blå)
2 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma
1 nypa salt

Gör så här:
1. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker fluffigt.
2. Smält smöret. Låt svalna.
3. Häll smör och yogurt i resten av smeten och vispa.
4. Blanda mjölmix, bakpulver, kardemumma och salt i en bunke.
5. Tillsätt lite i taget av mjölblandningen i smeten och rör ihop.
6. Fördela i formar och grädda i 175 grader i ca 20 minuter.

Kladdkaka med nötter och cloetta

Hej på er! Jag hade så fullt upp igår med gradufunderingar och kvällskurs att jag inte ens hann baka en kladdkaka. På kladdkakans dag! Så jag slog till ikväll istället, eftersom jag ska på mys- och glöggkväll med några vänner. Jag ville göra något annat än en vanlig kladdkaka, så jag piffade till den lite med blandade nötter och godis.

Kladdkaka med nötter och Cloetta

100 g smör
2 ägg
1½ dl strösocker
½ dl farinsocker
2 tsk vaniljsocker
en nypa salt
3 msk kakao
1 dl vetemjöl
ca 2 dl grovhackade nötter
1 chokladstång Cloetta (Chokladstång, är det ens ett ord?)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret i en kastrull. Ta bort från plattan.
3. Rör ner farinsocker, strösocker och ägg i kastrullen. Rör som en galning tills allt är blandat. (Eller som en ”normal” person, men då tar det ju lite längre.)
4. Tillsätt vaniljsocker, salt, kakao, vetemjöl och de hackade nötterna. Rör.
5. Häll ut smeten i en smord form. Tryck ner Cloettabitar i smeten.
6. Grädda i ca 15 minuter. Kakan ska, som namnet säger, vara kladdig i mitten.
7. Låt svalna och garnera med florsocker innan servering.

Granola

Jag har länge velat testa att göra egen granola och ikväll när skolarbetena stod mig upp i halsen kände jag att tiden var inne. Jag hade det här receptet som grund, men som vanligt har jag modifierat det lite. (Har aaaaldrig alla ingredienser hemma och siwa är ju inte känt för sitt breda sortiment precis.) Slutresultatet blev riktigt gott ändå.

Granola
4 dl havregryn
3 dl ”fyrakornsflingor” (kan bytas ut till vanliga havregryn)
1 dl linfrön
½ dl solroskärnor
1½ dl pumpakärnor
2 dl grovt hackade nötter (Jag tog mina favoriter: pekannötter, valnötter och cashewnötter.)
2 dl vatten
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk vaniljsocker
½ dl mörk sirap
½ dl farinsocker
1 dl solrosolja

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 170 grader.
2. Rör ihop havregrynen, de andra grynen, linfrön, solroskärnor, pumpakärnor och nötter i en skål.
3. Blanda vatten, kanel, kardemumma, vaniljsocker, sirap, farinsocker och solrosolja i en kastrull.
4. Värm upp blandningen under omrörning så att sockret smälter. Det ska inte bli så varmt att det börjar koka.
5. Häll den varma blandningen över de torra ingredienserna i skålen och rör om.
6. Sprid ut massan på två plåtar täckta med bakplåtspapper.
7. Rosta i ugnen i ca 30 minuter. Ta ut och rör om med cirka fem minuters mellanrum, så att det inte bränns.
8. Låt svalna. Förvara i en burk med lock.

Halloweencupcakes

Eftersom jag och mina vänner inte är som alla andra, så ska vi fira halloween hos mig ikväll (istället för igår) med maskerad och allt. Finns det något roligare än att klä ut sig? Jag är så taggad så jag spricker snart. Men innan jag spricker ska jag visa vilka snitsiga cupcakes jag har åstadkommit idag.

Jag använde det här receptet till muffinsen och frosting från samma recept, fast till frostingen bytte jag ut kaffet till röd och gul karamellfärg och lade till kanel för att få lite extra höstsmak.

Till chokladdekorationerna smälte jag mörk choklad (½ platta) och spritsade ut små spindelnät på ett bakplåtspapper. Sedan lät jag dem stelna i kylskåp över natten. Klart!