Förra fredagen hade jag tråkigt. Fick ett ryck där vid 21-tiden och bestämde mig för att baka cupcakes. Hade sedan tidigare lite kaffefrosting i frysen, så det var bara muffinsen som saknades. Choklad och kaffe är ju aldrig en dålig kombination, så chokladmuffins fick det bli.
Amerikanska chokladmuffins, ca 12 st (recept härifrån)
100 g rumsvarmt smör
2 ½ dl strösocker
2 ägg
1 dl mjölk
2 msk raps- eller matolja
4 dl vetemjöl special
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
(150 g mörk choklad) Jag hade ingen choklad hemma, så jag hoppade över det. De blev goda ändå.
Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rör ihop smör, strösocker, ägg, mjölk och olja.
3. Blanda ihop vetemjöl, kakao, vaniljsocker, bakpulver och salt. Rör ner i smeten, lite åt gången.
(4. Hacka chokladen och blanda ner i hälften i smeten.)
5. Klicka ut smeten i pappersformar som helst är dubbla eller har ställts i en muffinsplåt .
(6. Strö på resten av chokladen.)
7. Grädda i 20-25 minuter.
Marängsmörkräm med kaffesmak (recept härifrån)
4 äggvitor
180 gram socker
220 gram rumstempererat smör
2 tsk vaniljextrakt
4 msk snabbkaffepulver + 2 msk vatten
1. Koka upp vatten och blanda 2 msk av det varma vattnet med 4 msk snabbkaffepulver. Ställ i kylskåpet och låt svalna.
2. Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål, ställ i vattenbad på spisen. Vattnet i kastrullen ska inte koka, men det ska sjuda.
3. Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen blir cirka 65 grader. (Om du har en termometer: good for you! Själv brukar jag kolla temperaturen med fingret: när det börjar bränna är det typ klart. Har aldrig misslyckats hittills, så så noga är det inte.) Ta bort från värmen.
4. Vispa med elvisp tills blandningen är fluffig och vit. Den ska se ut som en marängsmet. Vispa tills blandningen är sval. (Du sparar mycket tid och svordomar längre fram genom att faktiskt vispa tills den är sval. Så fuska inte!)
5. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. Vispa i ett par minuter.
6. Häll i vaniljextrakt och kaffe och vispa ganska länge tills frostingen är slät. Denna punkt är lite knepig, för ju längre man vispar desto mer ser det ut som krämen skär sig. Lugn, den SKA se ut så! För när den ser så hemsk ut som den bara kan (tänk äggröra-ish) så är den bara ögonblick ifrån att ”ta ihop” och bli en slääääät underbart god marängsmörkräm. Perfekt att spritsa med.
P.S. Kom ihåg att cupcakes smakar bäst när de är rumstempererade, så om du gör dem på förhand är det en bra idé att ta ut dem ur kylskåpet någon timme innan de ska ätas.